Як вибрати хороше вино

/0 Comments/in /by

Багато хто купуючи вина, навіть не уявляють, що насправді вони купують. Намагаючись купити вино, можна зробити велику помилку і таке вино ніколи не окупить себе ні в ароматі, ні в смаку. Так як же правильно вибрати гарне вино , і найголовніше не потрапити на підробку? Багато хто скаже , що головне при виборі вина – це без всяких сумнівів ціна і чим вона вища тим краще вино. Але чи так це насправді? Ні, ціна ніяким випадком не визначає якість вина. Але питання: ” Як вибрати гарне вино ” все таки залишається відкритим. Насправді все дуже просто , у виборі вина допоможуть деякі поради . І буде їх всього шість.

1. Місце де буде проводиться покупка вина

Якщо хочеться не просто гарного , а якісного вина , тоді треба йти в спеціалізований магазин , супермаркет чи винний бутік. У таких місцях не тільки великий асортимент , але і Ви будете твердо впевнені , що вино зберігалося правильно, в хороших умовах , при правильній температурі і в правильному положенні , а це дуже важливо. І це значить, що Ви повною мірою зможете насолодитися просто відмінним смаком і ароматом обраного вина. Також в таких місцях купити підробку менш найімовірніше , ніж в простому магазині , супермаркеті або кіоску. І в спеціалізованих магазинах і бутіках вибрати вино допоможуть спеціальні люди – сомельє , які знають про вино дуже багато що і можливо навіть більше. Тому перш ніж вибирати вино , виберіть спочатку місце покупки.

2 . Увага тара

Звичайно ж скляна пляшка залишається лідером. Це найпоширеніша і ідеальна тара для зберігання вина . Саме в склі вино просто чудово зберігає свій вишуканий аромат і неперевершений смак. Хоча зараз є не рідкістю , то що вино продається в паперових тетрапакети , а так само навіть в жерстяних банках. Саме вино в жерстяних банках дуже поширено серед молоді. А ось що стосується вина в картонних пакетах , то пити таке вино не рекомендують , але воно ідеально підходить для приготування всяких соусів у кулінарії. Якщо вже вибирати хороше вино , для того щоб їм насолоджуватися , то без всяких сумнівів вибирайте вино тільки в скляних пляшках.

3. Вивчайте етикетку

Завжди звертайте увагу на етикетку і на те що там написано. На етикетці завжди повинні бути вказані країни – виробники, винний дім або шато, регіон, клас напою і звичайно ж імпортер вина із зазначеним чинним телефоном і адресою. Так само дивіться склад вина , хоча іноді виробники не пишуть сорти винограду з якого зроблено це вино і можна подумати , що це підробка. Але це не так , адже іноді вино роблять з купажу різних сортів винограду та їх буває дуже багато і етикетки може не вистачити , щоб описати всі сорти. Дивіться на етикетку , але пам’ятайте , що відсутність сорту винограду з якого зроблено це вино ще не показник , того що вино не якісне.

4. Пробка

Якщо Вам попалося вино, яке закупорене пластиковою пробкою, не хвилюйтеся . Для вина пластикова пробка це навіть дуже добре, адже пластик не пропускає повітря, не дає додаткового запаху. Вино з такою пробкою не псується. Тому не важливо який пробкою закрито вино, пробкою з пластику або з коркового дерева.

5. Тип вина

Якщо хочеться насолодитися гарним, якісним, а головне натуральним вином, то вибирайте тільки сухе вино. Солодкі, напівсолодкі, напівсухі і кріплені вина в більшості випадків робляться старим дідівським способом. У них додають спирт і або цукор. Запам’ятайте, в хороші вина йдуть без будь-яких домішок. Хоча бувають і винятки.

6. Ціна

Висока ціна не завжди є показником якості. Молоді, гарні вина завжди будуть стояти дешевше, ніж старіші. Також ціна визначається і по регіонах, де було вироблено вино. Але можна впевнено сказати , що хороше вино не може ні в якому разі стояти менше 60 гривень.

Тепер відомо цілих шість способів, як визначити і купити гарне вино. Але, не забувайте Ви завжди можете проконсультуватися у виборі вина як у нас на сайті, так і в магазині з сомельє. Приємного Вам пиття.

Як приготувати тонку піцу в домашніх умовах?

/0 Comments/in /by

Відколи італійська піца стала неймовірно популярною, її ресторанні рецепти швидко перейшли на домашні кухні багатьох господинь по всьому світу. Але не завжди домашня піца виходить такою як в італійських ресторанах і піцеріях. Традиційну, класичну італійську піцу яку ми звикли замовляти в піцеріях або користуючись доставкою піци, відрізняє від домашньої в першу чергу тісто. У ресторанній воно дуже тонке, хрустке, з красивою золотистою скоринкою. А в домашній, навпаки – пишне, високе і частенько зовсім не хрустке, більше нагадує здобні пиріжки.

Але з часом всі традиційні технології та секрети приготування перекочували з професійних кухень та від професійних пицайола до простих любителів цієї смачної та ароматної страви. Основний секрет приготування тонкої піци в температурі, при якій випікається піца. З давніх часів піцу готували у великих італійських пічках, які розігрівалися до 485 градусів і ця температура підтримується протягом усього випікання. При такій температурі тісто випікається за 1 або 1,5 хвилини. За цей час воно встигає схопитися скоринкою, але всередині залишається м’яким і ніжним.

Але що робити, якщо вдома таких печей не поставиш, а хрусткою, тонкою піцою дуже хочеться поласувати в домашніх умовах. У звичайній духовці також можна приготувати тонку піцу, не гірше ніж у старих італійських печах. Сучасні духовки розігріваються до 250 градусів. Цієї температури цілком достатньо для того, щоб отримати хрустку скоринку на тонкому тісті. Просто випікатися піца буде трохи довше – хвилин 10-12.

Рецепт тонкої піци

Наступне, що важливо для тонкого тіста для піци, – це рецептура і технологія розкатування. Класичне тісто для піци готується на дріжджах. Існує багато різних рецептів, для приготування домашньої тонкої піци можна використовувати будь-який, в залежності від Ваших вподобань або наявності продуктів на кухні. Для приготування тонкої італійської піци Вам знадобиться:

  • тепла кип’ячена вода – 300 мл
  • сухі дріжджі – 10 гр
  • цукор – 2 ч.л.
  • сіль – 1 ч. л.
  • борошно – 500 гр
  • рослинна олія (оливкова або соняшникова) – 2-3 ст. л.

Для початку слід приготувати опару – в глибоку миску налити теплої води, всипати цукор, сіль, дріжджі і 1 столову ложку борошна. Перемішати все і залишити підходити на хвилин 15-20. Після закінчення цього часу дріжджі забродять, покриються пінкою і тоді можна приступати до замісу тіста. В окремій мисці змішати борошно, що залишилося, сіль, оливкову або соняшникову олію, а також влити приготовлену опару. Замісити тісто. Дуже важливо приготувати правильне по консистенції тісто. Воно повинно бути не дуже щільним. Ідеальне тісто для тонкої піци повинно бути пластичним і податливим, добре відставати від рук, але при цьому не рватися, тоді піцавийде такою, як потрібно.

Тонке тісто – це правильно розкачане тісто

Після того як тісто готове, настає найважливіший етап – розкачати його так тонко, як тільки це можливо. Даний рецепт і кількість продуктів розраховано на три тонкі піци. Тому перед розкочування тісто ділиться на 3 рівних частини. Справжні пицайола розкочують тісто не качалкою, а розтягують його на кісточках пальців, прокручуючи його багато разів на руках. Так основа для піци виходить тонкою по середині і потовщеною з країв. Але, звичайно ж, можна використовувати і звичну для нас качалку.

Після того, як тісто роскачане і його товщина Вас повністю задовільняє, змастіть його томатним соусом, посипте спеціями, покладіть гілочки орегано, зверху викладіть помідори і кружечки сиру “Моцарелла”. Поставте піцу в духовку і випікайте 10-12 хвилин при температурі 250 градусів. Якщо у Вас духовка не останнього покоління і максимальна температура нагріву нижче, то слід збільшити час випікання. Після того як піца готова прикрасьте її свіжим базиліком і подавайте до столу. Тонка італійська піца на Вашому столі здивує багатьох!

Їжа по-італійськи. П’ять популярних рецептів пасти

/0 Comments/in /by

В Італії пастою традиційно називають всі макаронні вироби, приготовані на основі пшеничного борошна і води, серед них і численні страви з них.

У різних регіонах країни популярні різні види паст. Залежно від міста і провінції, пасту в Італії скрізь готують по-різному, з урахуванням місцевих культурних і гастрономічних традицій.
Корреспондент.net розповідає про найпопулярніші види пасти і пропонує рецепти приготування традиційних італійських страв.
Карбонара. Паста алла карбонара (Pasta alla carbonara) – це спагетті з дрібними шматочками бекону, змішані з соусом з яєць, сиру пармезан і пекоріно романо, солі і свіжомеленого чорного перцю. Ця страва була винайдена в середині XX століття. Паста карбонара є традиційною для регіону Лаціо, столицею якого є Рим. У Римі використовують пекоріно романо (витриманий сир з овечого молока). Соус з пекоріно може здатися занадто різким: часто порівну змішують пекоріно романо із пармезаном.
АР
Для приготування нам знадобляться:
– Спагетті – 200-300 г,
– Бекон – 100 г,
– Жовтки – 4 шт,
– Вершки (35%) – 100 мл,
– Тертий пармезан (грана падано, джюгас і т.п.) – 50 г,
– Часник – 1-2 зубчики
– 2 гілочки петрушки (тільки листочки, без стебел),
– Сіль,
– Мелений перець
 
Як готувати:
1. Бекон нарізати дрібними кубиками. Налити в пательню оливкову олію та підсмажити бекон на середньому вогні.
2. Налити в каструлю 4 літри підсоленої води, довести до кипіння.
3. Спагеті покласти в окріп і варити до стану al dente – дістати їх з каструлі потрібно за одну хвилину до того часу, який зазначено на упаковці.
4. Змішати яйця з вершками (молоком), посолити і поперчити за смаком і збити вінчиком. Додати 50 г тертого пармезану (пекоріно).
5. Бекон прибрати зі сковороди, а в жирі підрум’янити дрібно нарізаний часник (часник в соус можна додавати і в сирому вигляді).
6. Спагеті покласти в сковороду, де смажився часник, і перемішати.
7. Прибрати пательню з плити, додати збиті яйця і енергійно перемішати, щоб яйця згорнулися. Додати бекон і поперчити.
8.Подавати, посипавши тертим пармезаном (пекоріно) і прикрасивши листочками свіжої петрушки.
Болоньєзе (Ragu alla bolognese) – м’ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле і зеленою лазаньєю. Менш традиційно соус сервірується з макаронами або іншими типами пасти. Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу наступними інгредієнтами: яловичина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, м’ясний бульйон, червоне вино і, необов’язково, молоко або вершки.
АР
Для приготування пасти з соусом болоньєзе знадобиться:
 
– Яловичий фарш, 100 г
– Цибуля, 1 шт.
– Помідори, 3 шт.
– Часник, 1 часточка
– Томатна паста, 2 ч.л.
– Дрібка висушеного базиліку
– Дрібка цукру
– Червоне вино, 2 ст.л.
– Дрібка орегано
– Спагетті, 80 г
– Сир пармезан
Як готувати:
1. Розігріти рослинну олію на великій сковороді і обсмажити фарш на середньому вогні до коричневого кольору. Злити надлишок жиру, потім додати нарізану цибулю і часник і готувати ще 2-3 хвилини.
2. Додати помідори, томатну пасту, зелень, цукор і червоне вино, довести до кипіння. Гасити протягом 20-30 хвилин під кришкою, поки соус не загусне.
3. Поки вариться соус, відварити спагетті аль денте. Покласти на тарілку макарони, а готовий соус розподілити зверху. Посипати тертим пармезаном.
Класична страва італійської кухні Пенне Арабьята (Penne all’arrabbiata) була винайдена не так вже давно, десь приблизно на початку XX століття. Це “зла паста” швидкого і простого приготування. Насиченого “сердитого” смаку цій страві надає суміш часнику з гострим червоним перцем пеперончино.
honolulueats.wordpress.com
Для приготування нам знадобляться:
– Італійська паста, 300 г
– Часник, 1 зубчик
– Помідори, консервовані у власному соку, 400 г
– Роздрібнений червоний сушений гострий перець (peperoncino)
– Петрушка або базилік
– Оливкова олія
Як готувати:
1. У великій сковороді розігріти оливкову олію, додати подрібнений зубчик часнику і пеперончино.
2. Зменшити вогонь і готувати до тих пір, поки часник не буде характерного золотавого кольору.
3. Нарізати помідори і покласти їх на пательню разом із соком.
4. Відварити спагетті до стану аль денте.
5. Змішати їх з приготованим соусом в пательні соусом і томатами.
Спагеті Прімавера – класична весняна паста зі свіжими овочами. Ця страва вважається американо-італійською, оскільки оригінальний рецепт винайшли італійці-емігранти. Якщо точно, назву їй дали в Нью-Йоркському ресторані Le Cirque. У 1977 році стаття про неї з’явилася в New York Times.
thelostitalian.areavoices.com
У смаку спагетті Прімавера завжди домінують овочі, до того ж ця паста ароматна і барвиста. Готувати її можна з будь-яким поєднанням овочів. Прімавера в перекладі з італійської означає весна.
Для приготування нам знадобляться:
– Паста, 500 г
– Брокколі, 350 г
– Морква, 2-3 шт, нарізати соломкою
– Молодий зелений горошок, 150-200 г
– Солодкий перець, 1 шт
– Помідори черрі – 10-15 шт
– Часник, 4-5 шт
– Мелена перець, 1-2 ст.л.
– Сіль
– Сир пармезан
Як готувати:
 
1. На сковороді розігріти оливкову олію, додати дрібно нарізаний часник і потримати приблизно 20-30 секунд на невеликому вогні. Зняти з вогню, коли часник ледь почне змінювати колір.
2. Додати черрі та перець.
3. Зварити пасту до стану аль денте. В останні дві-три хвилини варіння додати до пасти овочі.
4. Злити воду з пасти та овочів.
5. При подачі посипати пасту пармезаном.
Лазанья – макаронний виріб у формі плоского квадрата або прямокутника, а також традиційна страва італійської кухні, особливо міста Болонья, приготовані з цього вироби, упереміш з шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути, зокрема, з м’ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів, сиру пармезан. Першими лазанью почали пекти в Емілії-Романьї, але згодом ця страва стала популярною не тільки в Італії, але і у всьому світі.
АР
Для приготування нам знадобляться:
 
– Оливкова олія, 2 ст.л.
– Цибулина, подрібнена, 1 шт
– Часник, пропущений через прес, 2 зубки
– Мелена яловичина, 500 г
– Подрібнені гриби, 150 г
– Томатна паста, 1/4 склянки
– Свіжі помідори, 400 г
– Червоне вино, 1/2 склянки
– Подрібнене листя петрушки, 2 ст.л.
– Пластинки лазаньї, 375 г
– Тертий сир, 1,2 склянки
– Тертий пармезан, 1/2 склянки
– Вершки, 3/4 склянки
– Мука, 2 ст.л.
– Молоко, 2 склянки
– М’які рикотта, 125 г
Як готувати:
1. Прогріти духовку до 180 ° С. Змастити жиром форму для запікання.
2. Розігріти олію у великій сковороді. Обсмажити цибулю і часник, 4-5 хвилин, до м’якості. Додати фарш і обсмажити ще 4-5 хвилин, до золотистого відтінку. Розбити грудочки лопаткою. Додати гриби і готувати ще 2-3 хвилини. Додати томатну пасту.
3. Добавте помідори і вино. Довести до кипіння і тушкувати 8-10 хвилин, щоб рідина частково випарувалася. Додати петрушку, приправити сіллю і перцем за смаком.
4. Приготувати білий соус. Розтопити вершкове масло, додати борошно і готувати, помішуючи, 1 хвилину на великому вогні. Зняти з вогню і додати молоко. Перемешати і повернути на вогонь. Закип’ятити і варити на малому вогні 3 хвилини, до загустіння. Додати рікотту, посолити і поперчити.
5. Викласти у форму для запікання лист лазаньї, обрізавши надлишки по краях. Покласти зверху половину фаршу і залити половиною білого соусу. Посипати четвертиною сиру. Ще раз викласти шари в такому ж порядку. Накрити листом тіста.
6. У маленькій мисці збити вершки з яйцем. Полити цією сумішшю лазанью і посипати зверху сиром. Запікати 30-35 хвилин, до золотистої скоринки. Перед подачею дати страві 5 хвилин настоятися.